Gastronomie

La Géorgie cultive la vigne depuis 8000 ans, ce qui en fait le plus ancien pays vinicole au monde selon l'UNESCO. Cette profondeur historique se retrouve dans chaque assiette : la table géorgienne raconte un carrefour entre Caucase, Perse, Empire ottoman et monde slave, transmis de génération en génération autour du supra, ce banquet rituel orchestré par un tamada qui porte les toasts.

La cuisine géorgienne repose sur des produits simples portés à un degré de raffinement étonnant. Les noix écrasées épaississent les sauces, la coriandre et le fenugrec bleu (utskho suneli) signent les plats, et le pain shoti sort encore brûlant des fours en terre tone. Nos guides francophones aiment commencer la découverte par les classiques que tout voyageur croisera sur la route :

• Khinkali : raviolis juteux des montagnes de Khevsourétie, à saisir par la queue
• Khachapuri adjarien : pain en barque garni de fromage fondu et d'un œuf, spécialité de Batoumi
• Mtsvadi : brochettes grillées aux sarments de vigne, reines des fêtes
• Pkhali : pâtés végétaux aux épinards, betteraves ou orties, relevés de noix

Le voyage gourmand culmine en Kakhétie, qui concentre 70% de la production viticole nationale. Là-bas, nos partenaires sur le terrain ouvrent les portes des marani, ces caves familiales où le vin fermente toujours dans des amphores qvevri enterrées. Déguster un Saperavi avec les vignerons de Sighnaghi, partager un supra dans une maison de Telavi : c'est ce qui transforme un circuit en Géorgie en mémoire de table durable.